磨粉前的準備工作

洗麥是為了把小麥的麥皮和腹溝中的泥土和殘留在麥皮表面的農藥洗干凈，同時也有一定的潤麥作用，使磨制的面粉香味濃郁。

脫皮是石磨粉加工的重要工序，是利用高速旋轉的砂輥粗糙表面對小麥進行摩擦和刮削，以及小麥在碾削室內相互擠壓和摩擦作用，從而除去小麥表面黏附的灰塵和嵌入麥皮表皮的細沙粒，并除去部分麥毛和麥皮，可徹底清除小麥表面的污染物；同時碾去了大部分的外皮層，撕裂了內皮層，有利于水分對胚乳的滲透，能大幅縮短小麥水分的調節時間，有利于降低小麥灰分，改變產品的品質，提高面粉出率。因此，脫皮效果的好壞直接影響面粉的白度和灰分，小麥脫皮越干凈進入面粉中的麥皮機會就減少，脫皮的干凈程度主要是通過壓力們的重量來調節，壓力門越重，出料端的流量越小，小麥在碾硝室內的摩擦機會就越多，脫皮的效果就越好。

小麥在碾硝室內通過砂輥和小麥之間的相互摩擦脫去表層，皮層和麥粒相互分離以后，在脫皮機的出料口裝有吸風裝置，一部分麥皮通過吸風作用而分離，但還有一部分因為麥流的卷裹和流量大小的影響不能完全除凈而沾在麥粒的表面，所以在脫皮后設置一道帶毛刷的圓篩，通過毛刷的刷擦和圓篩的篩理共同作用，使得小麥中的麥毛和碎麥等雜質得到徹底的清理，這也是提高白度和降低灰分的重要工序之一。

潤麥是為了降低胚乳的強度，改善小麥的物理特性和化學特性，使之具有最佳的制粉工藝特性，改善面粉的白度。